做菜放盐有学问，在炒菜时，有些人习惯于把菜放进锅里就加盐，有的习惯于快炒好时加盐，其实，烹调用盐讲究很多，下面一起来看看做菜放盐有学问。
做菜放盐有学问1
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失， 一般应炒过菜后放盐。
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯 农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。
在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好
炒菜前加盐
这一点，主要看炒菜时用什么样的食用油。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜同时加盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的.盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
炒菜出锅前加盐
我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜又很有滋味。
做菜放盐有学问2
怎样做菜好吃
1、菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
2、锅要先烧热，再倒油；然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油。
3、入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝，块。条类的，都要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热。
4、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
5、盐的`作用。炒菜加盐会使菜里水分流出，伴随一部分水溶性营养物的流失。汤里加盐，则可以减少食物中营养物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放盐一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉类食品 或是让菜炒的老一点，就要提早放盐。
6、味精和鸡精。他们都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅时候适量增加，鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
痛风的病人吃什么菜最好？
吃清淡一点的菜，蔬菜什么的比较好，当然也要注意营养均衡，吃蔬菜的同时吃点有应该的食物补充一下，平常喝点御方驭风饮，这样就完全不用担心痛风发作了。
痛风病人吃什么炒菜好
怎样做空心菜 空心菜的叶子能吃不 韩式杂菜
痛风病人的饮食，吃什么好呢？
大量喝水，每日应该喝水2000ml至3000ml，促进尿酸排除。碳水化合物可促进尿酸排出，患者可食用富含碳水化合物的米饭、馒头、面食等。现在最好的是饮食控制再搭配御农品牌降酸搽来调理痛风，当天尿酸当天排，以保持尿酸值正常，防止痛风发作。
做菜放盐有学问3
红薯和盐能放一起吗
地瓜干是没有盐的。地瓜就是我们平常说的红薯，要想把红薯弄成红薯干，就得把红薯先弄成熟食，也就是把红薯蒸熟，蒸熟后的红薯要在太阳下进行充分的晾晒，最好放在通风的地方，把红薯切成长条，更容易晾晒成红薯干，这样储存起来也方便，吃起来可以随手拿来，因为它本身的糖分就多，所以吃起来微甜。
红薯和盐能放一起吗会发霉吗
温度高，空气不流通的情况下，红薯在四五天就会发霉。
红薯可以和盐一起吃吗
因为盐分子比糖分子小很多，所以盐更容易溶解在液体里，还能使液体的渗透压加强，让人们感知液体味道的`速度加快。所以，当人们品尝加盐的甜食时，在盐分子的带动下，糖的甜味会更快地进入味觉器官。
红薯加盐的做法有哪些
红薯准备好了，不要直接上锅蒸，要用盐水浸泡后再蒸，这样吃起来更甜。用盐水浸泡盐分就会浸透到红薯内部，盐和糖在一定范围内有相乘效果，做菜时有点咸可以放点糖缓解，同时有一句话叫作“要想甜，就放盐”，所以适量的盐可以增加甜味。
把清洗处理好的红薯放入盆中，加入适量的水和盐浸泡一段时间再蒸。红薯里含有一种氧化酶。所以用盐水浸泡后再进行高温就会很容易熟，这种酶容易在人的胃肠里产生大量二氧化碳气，所以人会腹胀、打嗝、放屁。
红薯里含有一种氧化酶。所以用盐水浸泡后再进行高温就会很容易熟，这种酶容易在人的胃肠里产生大量二氧化碳气，所以人会腹胀、打嗝、放屁。先将红薯放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮，还可以降低氧化酶的作用，减少腹胀呢
