骨头汤的功效与作用，骨头汤是一道在欧美地区非常受欢迎的营养美食，它以骨头为主要原料炖煮而成，备受人们喜爱。不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值和药用价值。本文将详细介绍骨头汤的功效与作用。
骨头汤的功效与作用1
1、抗衰老。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
2、改善关节疼痛，预防动脉硬化和高血压。
3、保护及强化内脏功能。
4、防止肌肤的老化，防止各种眼病的.恶化。
5、预防癌症、防治白发、脱发。
6、提高免疫机能。
7、消除黑眼圈、眼袋。
8、丰胸和减肥。
9、强壮骨骼，预防骨质疏松症。
对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
骨头汤的功效与作用2
熬煮得到位的骨头汤确实十分香浓美味，而且看着偏乳白色的汤水就感觉好像营养特别丰富。但是真要说起经常喝骨头汤的好处，可以说除了比较容易变胖和心理上感受到家庭温暖之外，还真没别的好处了。
人们之所以认为骨头汤有营养、骨头汤补钙，大致上都是源于“吃啥补啥”的思想指引，以及骨头汤浓郁好似乳汁的形态而进行的猜想，而且这种由来已久的思维方式已经根深蒂固了，所以当有人持质疑态度的时候反而会遭到排斥。其实这个问题真的不复杂，因为现在的技术要检测出骨头汤里的营养物质之类的还是不困难的。
“难道骨头汤的营养不丰富嘛？”
事实上由于物质本身的性质就决定了熬煮的骨头汤里能溶解的营养物质很少，基本上就是一少部分可溶性蛋白质、氨基酸，以及大量的脂肪，还有就是我们添加的调料，仅此而已。看似乳汁一样的白色汤汁也不代表就有营养，这个汤色的本质就脂肪经过长时间的热水冲击变成了细小的油滴，这些油滴在水溶性蛋白质的包覆下形成了相对稳定的类似“乳浊液”的状态，这就是为什么煲成“白汤”的食材都是含有油脂的，鱼汤要想煮成“白汤”必须要油煎的原因。
所以骨头汤中的营养并不丰富，至少比起骨头上肉块中的营养来那是远远不如的，如果要补充营养的话，吃肉远强于喝汤。
“虽然骨头汤营养不丰富，但是真的不能补钙吗？”
真相可能有点事与愿违，喝骨头汤也确实是补不了钙的。喝骨头汤补钙的效率，就跟用秤砣煮水以求补铁是差不多的事情，不能说完完全全一丁点效果都没有，但是这个真实效果是几乎能忽律不计。
之前中山大学医学营养系蒋卓勤教授做过一个有意思的实验，为了研究熬煮的骨头汤到底能有多少的钙，他用经过三次蒸馏的水（尽量去除水本身的钙含量）来熬煮骨头汤。最后结果显示不管是熬煮1个小时的、还是熬煮4个小时以上的骨头汤，其中的钙元素含量差别都不大，基本每100毫升汤中钙的含量在1到2毫克左右，不会超过4毫克。（这个钙浓度的差别主要是骨头部位不一样，骨头的量不一样导致的，虽然说“4毫克”是“2毫克”的2倍之多了，但都一样是少到没多少作用的含量）。
这个不超过4毫克/100毫升的含钙量是一个什么概念呢？一般我们喝的牛奶的含钙量大概在100毫克/100毫升，也就是说骨头汤的含钙量只有牛奶的差不多二十五分之一，每天喝1斤牛奶摄入的钙超过了25斤熬煮4个小时以上的纯粹骨头汤水。再例举一个数据可能就更直观一些，蒋教授做实验为求真实数据用到的是尽量去除水本身钙元素的蒸馏水，事实上有些地方的自来水由于水源水质比较“硬”，所以自来水中钙等矿物质含量就高一些，比如北京市的自来水就是硬度偏高的，所以有些自来水本身含钙量就高达30毫克/100毫升。换句话说就是通过熬煮骨头溶解出来的'钙元素，还远比不上有些自来水中自带的钙元素浓度，这就是为什么喝骨头汤补钙是不现实的事情。
“那可以想别的办法加大骨头汤中的钙溶解吗？毕竟骨头不全都是钙组成的嘛。”
事实证明加醋确实能够提高钙溶解于汤中的浓度，但是这个提高的量对于补钙的效果来讲还是差不多能忽略不计的。毕竟醋酸形成的酸性环境虽然能帮助钙多溶解出来一些，但也是极其很有限的，如果要进一步提高钙浓度的话，可能这个汤就已经酸的没法再喝了。
所以综上所述，骨头汤虽然滋味香浓美味，但是喝汤摄取的营养远比不上啃骨头吃肉，至于喝骨头汤在营养层面上的“好处”，除了其中的大量油脂能使人变强壮（胖）之外，也是真的找不出别的来了。
最后有个事情要说一下啊，我们分享这个内容可不是为了让大家拿去怼辛苦帮自己煲汤的家人的啊。我觉得骨头汤虽然在营养上没什么帮助，但是如果有家人愿意帮自己煲一碗汤，我觉得最大的好处就是心里很暖，至于营养这个事情就不必当面纠结了。
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相信不少朋友为了补钙而经常会喝骨头汤，我也曾经听一个朋友说，经过高温煮了之后，骨头里面的钙就会溶解在汤里，小孩老人一定要多喝补钙！所以骨头汤甚至就是营养汤！这种说法正确吗？刀刀为你解开骨头汤的秘密秘?！
根据研究显示，骨头汤里面的成分大部分是水和脂肪，其中，脂肪是饱和脂肪酸，也就是大部分人争相躲避的动物油！所以，患有高脂血症，糖尿病，高血压，高尿酸的病人一定不能够多喝！
那骨头汤里到底含钙量如何呢？根据检测，骨头汤含钙量大约40mg/100ml，单纯的看到这个数据，您可能没有什么概念，那我们再看一下自来水的含钙量：30-60mg/100ml！看到了吧？你辛辛苦苦熬的骨头汤，其含钙量跟自来水差不多！这是由于骨头的主要成分为碳酸钙和磷酸钙！而这两种钙盐是属于很难溶于水的。而且煮的时间长了会将骨头里有害成分煮出来，比如说铅，这种重金属！
那么，骨头汤就是一无是处吗？
非也！
烹调合理的骨头汤，色，香，味俱全，令人食欲大开，饭前来一碗汤有助于养生。只是骨头汤不适宜用来补钙。
