皮蛋切的时候经常会遇到刀背上沾蛋黄的情况，导致皮蛋的卖相不好，清理刀背也很麻烦，有什么诀窍可以解决这些问题，下面分享切皮蛋不沾刀的小窍门。
切皮蛋不沾刀的小窍门1
切皮蛋就是不粘刀，案板，菜刀还有一碗醋，对了就是醋它就是这招的核心。能把菜刀的刀尖泡进去就够了，你现在明白了吗？我们的方法就是用蘸了醋了刀来切皮蛋。我来示范一下。蘸一下醋，一刀下去，一下就分开了。
刀，很干净。再蘸一下醋，来切这一半，还是很快地分开了。再切一刀，刀上还是很干净。我再切剩下这半，蘸一下，其实不是每切一下都要蘸醋，有时可以连切两三下，这个情况你可以自己切的时候掌握，感觉快粘了，再蘸醋就行了。
你看这切出来的蛋，每一瓣都很完整，形状很好看。有了这个方法。我们想切成什么形状，都能干净漂亮地成型。 醋和皮蛋本来就是好搭档，用蘸了醋的刀切皮蛋，不光不粘刀，还给皮蛋提前调了味，吃的时候就可以少放或者不放醋了。
以前切过皮蛋的刀最难洗了，现在用水冲冲就干净了。而且醋能杀菌，蘸了醋就给刀消了毒，又是一举两得。
可以用一根光滑的细线切皮蛋，这样切出来的皮蛋效果会很好，不容易破裂变形。如果用刀切的话，可以先用冷水蘸一下刀，这样切的过程中皮蛋蛋黄不容易沾上刀面。
皮蛋切法小妙招
很多人都喜欢将皮蛋凉拌吃，但如果将皮蛋蒸着吃，也很不错，并且剥壳更方便，把皮蛋加入水蒸5分钟，蛋的肉质和外壳自然就有些分开，切皮蛋时也不会粘到刀子。
皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使鸡蛋变成富有弹性的固体，味道独特鲜美，是日常烹饪的一道美食。
皮蛋有独特的.风味，是因为经强碱作用后，原本的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，于是就产生特有的味道。
切皮蛋不沾刀的小窍门2
方法一：如果想要吃溏心皮蛋：
需要准备：
小刀、开水
做法：
1. 先将皮蛋剥去外壳。
2. 把开水浇在刀上。
3. 用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。
值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。
方法二：如果对皮蛋蛋黄没要求：
1. 将皮蛋去壳。
2. 将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。
3. 再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。
皮蛋是怎么制作的呢
1.将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到30℃以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用。
2.变蛋也叫皮蛋，松花皮蛋。只要有生石灰，纯碱和鸡鸭蛋就能够加工了。想学习的.朋友详细看看上图下图就一定能够自学，这是我以前在昆明皮蛋厂学习的技术。
3.这三样是最基本的，根据喜好还可以添加少许茶叶，盐，生抽之类的，还需要准备一些锯末或者谷糠来裹变蛋。
4.放入鲜蛋裹上石灰泥，在裹上锯末或者谷糠，立即放入缸中加盖密封。注意观察，夏天时间长点，冬天短点，一般7天就可以了。
切皮蛋不沾刀的小窍门3
皮蛋怎么切不粘刀
1.丝线法
在切皮蛋的时候，可以准备一根光滑的细丝线。用手将丝线两头扯紧，并将丝线放在皮蛋的表面，再从上向下用力，就可以完美的将皮蛋切开了。采用丝线法切的皮蛋不仅表面光滑，而且也不会粘蛋黄，但是需要注意的是，线上的`一些小毛丝会或多或少的粘到皮蛋上，因此也不大卫生。
2.沾水法
将皮蛋去皮之后，用刀切之前可以蘸一下凉开水，然后切皮蛋的时候做锯割运动，为避免将皮蛋切碎，避免一刀切到底，可以将皮蛋切的很整齐，也不会粘刀，但是水对皮蛋的口感会有一些影响，如果对皮蛋口感的要求比较高的话，则不适合采用这种方法。
3.热水法
在切皮蛋的时候，可以先将刀放在热水中烫一下，然后再用热的刀来切皮蛋，可以使蛋黄不粘刀，需要注意的是，如果刀面变凉了，可以再将刀用热水烫一下，再来切皮蛋。
4.蘸调味
因为皮蛋中的碱性比较大，为了中和其碱性，使其口味更好一点，我们经常会将醋和皮蛋拌着食用。既然如此，在切皮蛋的时候，可以将刀蘸上醋，再来切皮蛋，既可以避免蛋黄粘刀，还能将其切得整齐好看，保证卫生的同时，还可以使皮蛋的口感更好，这个方法是最好的。
皮蛋怎么切不会碎
方法一：
1首先，准备一根干净的棉线，线的两头分别系一个圈
2然后，一只手用拇指和食指勾住棉线的两个圈，一只手拿着皮蛋，再用棉线切皮蛋，这样切好的皮蛋完整无缺。
方法二：
1将皮蛋带壳放入锅中蒸5分钟左右，关火后不要立即取出，再焖几分钟。
2然后，将皮蛋放入碗里，加一点冷水浸一浸，这样好剥壳。
3剥完壳后，用刀切开皮蛋，完好无损。
皮蛋怎么做好吃
一、凉拌皮蛋豆腐
材料：内脂豆腐、皮蛋、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花
1、内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上
2、皮蛋去壳，切成小粒，铺在豆腐上
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可
二、黄瓜皮蛋汤
材料：黄瓜、皮蛋、盐、味精
1、黄瓜洗净切片，皮蛋切成小瓣。
2、锅内倒少许油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，烧开。
3、下入黄瓜煮至绵软，加入适量盐，味精即可。
皮蛋的功效与作用
1、皮蛋含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高食欲;
2、皮蛋利用石灰等强碱性物质制作而成，所以能中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用;
3、皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，有清火解毒的功效。
