辣子鸡怎样做法，正宗辣子鸡，是四川独特风味美食。味道辛辣，口感嚼劲，肉质鲜嫩。这样的辣子鸡怎么做，下面详细介绍辣子鸡的做法，喜欢的朋友可以动手尝试一下。
辣子鸡怎样做法1
干煸辣子鸡，要注意三个方面。
一、鸡的选择
鸡肉最好选择一年生的公鸡肉，这样的鸡肉够劲道、够嫩。
二、辣椒的选择
辣椒可选子弹头的辣椒，这样的辣椒够香，辣度适中。
三、烹调方法
1、鸡肉的处理：鸡肉进行腌制处理。腌制之前，要清洗干净，漂净血水
2、辣椒要进行炒制，这样才够香。
再分享一道干煸辣子鸡菜品
原材料：仔公鸡肉400克、子弹头辣椒100克、大蒜10克、生姜10克、小葱10克、白芝麻3克、花椒4克
调味料：菜籽油15克、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、豆瓣酱3克、料酒4克、淀粉10克
制作方法
1、将仔公鸡肉剁成大小均匀丁，漂净血水，沥干水，再吸干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、老抽抓匀，再加入干淀粉抓匀，加入少许的食用油拌匀备用。
2、子弹头辣椒洗净、用剪刀剪成段，滤净籽备用。大蒜切成蒜蓉，生姜切成姜末备用；小葱切成葱花备用。白芝麻炒香。
3、平锅烧热，调入菜籽油，倒入腌制好的鸡肉，煎至两面上色备用。
4、炒锅烧热，倒入子弹头辣椒，小火炒香，调入菜籽油，加入蒜蓉和姜蓉，花椒，小火煸香，加入煎好的`鸡丁，炒匀，调入盐、葱花和鸡精炒匀，撒入白芝麻即可。
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干煸辣子鸡的做法是什么？
【食材】
三黄鸡、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、白糖、老抽、生抽、盐、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡肉剁成块，清洗干净，沥干水分。
2、锅中倒入多一点的油，放入八角炒出香味后，放入鸡肉块，煸炒到没有水分，表面发黄。
3、放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒出香味后，淋入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒一下，出锅即可。
香辣过瘾的干煸辣子鸡就做好了。鸡肉要选择半年左右的鸡，肉质会更嫩一些，更容易炒熟，也可以用鸡腿来替代一下，肉质会更嫩。
辣子鸡怎样做法2
川味辣子鸡
材料：
1、鸡肉：500克
2、蒜末：适量
3、姜末：适量
4、干辣椒：50g
5、花椒：10g
6、豆鼓：20g
7、酱油：适量
8、盐：适量
9、糖：适量
10、料酒：1勺
11、淀粉：适量
12、油：适量
制作步骤：
1、将鸡肉洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟。
2、锅中加入适量的油，热后加入腌制好的鸡肉块炸至表面金黄色。
3、炸好的鸡肉块捞出沥油备用。
4、将干辣椒和花椒放入锅中，用小火煸炒出香味后捞出。
5、将煸炒过的干辣椒和花椒放入食品袋中，用擀面杖将其捣成碎末。
6、锅中留底油，加入豆鼓炒香，加入蒜末、姜末炒香。
7、加入步骤5中的干辣椒和花椒碎末，继续翻炒至香味四溢。
8、加入酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮至汤汁浓稠。
9、将炸好的`鸡肉块倒入锅中，翻炒均匀，让汤汁充分裹在鸡块上，再次翻炒2-3分钟即可起锅。
川味辣子鸡的制作方法十分简单，但以此制作出美味鲜香的川味辣子鸡却需要一定的烹饪技巧。总之，只要掌握好火候、颗粒和调料的营养搭配，想必还是可以慢慢做出一道道美味的川味菜品的。
辣子鸡怎样做法3
不易失败的辣子鸡的做法
一、材料（2-3人份）
1、鸡腿肉200克
2、葱姜蒜适量
3、干辣椒6-8只（可根据个人口味适量调整）
4、花椒适量
5、料酒适量
6、盐适量
7、白糖适量
8、生抽适量
9、鸡精适量
二、制作步骤
1、准备食材：鸡腿肉切块，葱姜蒜切末备用。
2、鸡肉处理：鸡肉洗净后，用刀在鸡肉表面划几刀，加入料酒、盐、生抽、鸡精腌制。
3、炸鸡肉：热锅凉油下鸡肉块，小火慢炸至金黄酥脆，盛出备用。注意，炸鸡肉时要分次进行，以保证每块鸡肉都能炸得酥脆。
4、制香料：锅中倒油，放入适量的花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
5、下葱姜蒜：将切好的葱姜蒜末倒入锅中，翻炒均匀。
6、加调料：加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精，搅拌均匀。
7、下炸好的鸡肉：将炸好的鸡肉均匀倒入锅中，用中火翻炒至鸡肉均匀裹上香料。
8、装盘享用：将炒好的辣子鸡装盘，撒上适量的葱花即可。
三、做法说明
1、鸡肉处理：鸡腿肉最好选用鸡腿根，肉质较厚实，口感较好，且易于切块。腌制鸡肉时要注意要放少量的生抽，以免腌出的鸡肉太咸，影响口感。
2、炸鸡肉：炸鸡肉的时间要掌握好，过长会导致鸡肉炸老，过短则会导致鸡肉未熟。另外，炸鸡肉时要分批进行，否则鸡肉很容易粘连在一起。
3、香料炒制：香料的炒制很重要，可以将花椒和干辣椒先用热水焯一下，这样不仅可以去除辣味，还能减轻刺激性气味。另外，香料的炒制要用小火慢炒，这样能释放出更多的.香气。
4、调味：调味时要根据个人口味适量加入盐、白糖、生抽、鸡精等调料。调味过程中要保持锅中少量水分，便于调味更加均匀。
总的来说，做好辣子鸡的关键是炸鸡肉和香料炒制的熟练程度以及调味技巧的掌握。希望大家能够通过这篇文章，学会制作一款不易失败的辣子鸡，为自己和家人朋友带来美味的享受。
