做宫保酱的秘诀是，豆腐下锅前过凉水，油温一定要高等。
做宫保酱的秘诀1
调料：酱油、料酒、白醋、糖、生粉、高汤，还有一个大勺和一个小勺。
调制这个宫保酱关键是要掌握好这些调料的比例，酱油1大勺半，料酒一小勺，白醋一小勺，糖一小勺，生粉一勺，高汤一大勺.把它们搅拌均匀就可以了。
做宫保豆腐你要准备的原料有：豆腐，炸好的去皮花生米，白糖、味精、盐、料酒、姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、干辣椒。
首先，将豆腐像这样切成小的方形块，然后将葱姜蒜切成片备用，再把红椒切成丁备用。
窍门一：豆腐下锅前过凉水。但在豆腐下锅之前，先过一下凉水，这样处理过的豆腐下锅炸时就不相互粘在一起了。
窍门二：油温一定要高。将油倒入锅中，一定用大火，油热后倒入锅中，油温一定要高，这样能使豆腐保存形状，用锅铲不停的`翻动锅里的豆腐，这样可以防止豆腐粘锅，待豆腐表面发金黄色就可以捞出控油，在锅里留少许底油。
油热后放入花椒、干辣椒、辣椒粉、葱和蒜放入锅中翻炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐和红椒，翻炒一分钟后倒入炸好的花生米翻炒几下，倒入调好的宫保酱，迅速翻炒几下就可以了出锅了。一道吃起来麻麻辣辣的宫保豆腐。
做宫保酱的秘诀2
“所谓“宫保”是明、清各级官员的虚衔，清朝四川总督丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，光绪十一年丁宝桢死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜也被后人称为“宫保鸡丁”。
相传丁宝桢生前对烹饪颇有研究，平素很喜欢吃鸡肉和花生米，尤其喜好辣的。他在山东做巡抚时曾命厨师把鲁菜的'“酱爆鸡丁”改为辣炒。创制了一道将鸡丁、辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来传入民间、尽人皆知，成为了今天人们熟知的宫保鸡丁。
家庭版宫保鸡丁做法：
1，鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁，花生米焯水剥皮备用，葱、姜、蒜切片备用。2，鸡胸肉丁内放一点盐、料酒、适量淀粉抓几下腌制半小时左右。3，生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺，蚝油半勺，放入小碗拌匀备用。4，锅中入油，将晾好的花生米放入炸熟盛出。锅中放入腌好的鸡肉丁炒散，待鸡肉全部变成白色后盛出。5，锅中再入少许底油，小火放入花椒粒、干辣椒炒香后捞出，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油。6，放入胡萝卜翻炒一分钟，倒入黄瓜、鸡肉丁、花生米，再倒入调好的料汁，翻炒均匀后出锅装盘。
丁宝桢，贵州人，任山东巡抚期间，私人请客吃饭时席上常有这道菜，用山东大葱爆炒鸡丁，加一点儿辣椒，荔枝口，很受来客青睐，后流传民间。因为丁宝桢有太子少保銜，人称“丁宫保”，所以就给这道菜取名宫保鸡丁。
宫保鸡丁是经典鲁菜，不是川菜宫爆鸡丁。
做宫保酱的秘诀3
如何烹饪正宗的宫保鸡丁
宫保鸡丁是中国非常有名的一道传统菜肴，也是许多人的心头好。它的美味令人陶醉，是许多家庭衣食必备的一道菜品。下面介绍的是如何烹饪正宗的宫保鸡丁。
准备材料
首先，为了制作正宗的宫保鸡丁，你需要准备以下材料：鸡胸肉、花椒、花生、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、糖、生粉、白醋、盐、鸡精等。
处理鸡肉
将鸡胸肉切成1.5-2厘米的小块，加入盐、鸡精、料酒、生粉搅拌均匀，腌制30分钟。将花椒和干辣椒放入锅中用小火煸炒出香味后盛出，然后倒入植物油，在油中加入姜末和蒜末用小火煸炒出香味，接着加入鸡肉炒至变色。
调制宫保酱汁
当鸡肉变色后，加入葱、干辣椒、花椒一起翻炒，再加入醋、酱油、糖、适量的盐和水，炒至汁浓鸡熟即可。如果喜欢口感更加酥脆，可以选择先用一个炸锅将花生米炸熟后，倒入锅中和鸡肉一起翻炒，增加宫保鸡丁的.口感。
焗制宫保鸡丁
调制好的宫保鸡丁可以直接食用，但如果你想要让宫保鸡丁的口感更加丰富，我们建议焗制巩固口感。将烤盘用食用油涂抹均匀，将调制好的宫保鸡丁倒入烤盘中，放入预热好的烤箱，以180度左右的温度焗制10至15分钟。焗制后的宫保鸡丁不仅口感酥脆，也可以让烹制的时间更长，更能将酱汁的味道充分渗透到鸡肉里面。
参考配菜
作为一道常见的中式菜品，宫保鸡丁的参考配菜还有很多。推荐搭配的蔬菜包括四季豆、青椒、土豆、胡萝卜等。如果你想要尝试一种新口味，可以参考配些莲藕、金针菇、冬瓜等蔬菜，将宫保鸡丁的口感和味道变得更加多样化。
结论
通过以上的介绍，相信大家已经学会了如何制作正宗的宫保鸡丁。无论你是想在家中品尝一下这道美食，或者是想要烹饪一道特别的晚餐，宫保鸡丁都不会让你失望。就是这样，用传统的方式为您分享一下制作宫保鸡丁的诀窍，祝您制作愉快，食欲满满。
