巧除菜油味技巧

巧除菜油味技巧,在烹饪中，菜油是我们常常使用的食用油之一。但是，由于菜油的气味比较重，有时候会影响到菜肴的口感。让我们一起来了解一下巧除菜油味技巧。

　　巧除菜油味技巧1

菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，我家通常都用以下两种方法：

方法一：

1.将生菜油烧冒烟一会儿，抬起锅，让油自然冷却。

2.将油锅再放在火上，持续加热直到油沫自然散尽，再放一点干花椒粒,冷却后装瓶。这样加工过的菜油就没有异味了。

方法二：

可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。

　　巧除菜油味技巧2

第一种方法：去腥法

菜油富含不饱和脂肪酸，因此容易产生一些腥味。为了去除菜油的腥味，我们可以采用以下方法：

1、醋去腥：在炒锅中加入适量的醋，翻炒均匀后，再加入菜油炒菜，可以祛除菜油的腥味。

2、花椒去腥：在菜油中放入适量的花椒粒，翻炒均匀后，再加入食材炒制，能够有效去除菜油的腥味。

第二种方法：减少油量

菜油的气味来源于油的量过多。所以，减少菜油的使用量，能够减轻其气味。下面是几种减少菜油量的方法：

1、冷油起锅：将菜油加入锅中后，再加热至油开始冒烟前，立即加入食材炒制。这样做能够减少菜油的使用量，同时还可以保持原料的原汁原味。

2、用纸巾擦拭：在炒制食材之前，用纸巾将锅内多余的油脂擦拭干净。这样可以减少食材与菜油的接触面积，进而减轻菜油的味道。

第三种方法：添加佐料

适当添加一些佐料，可以掩盖或改变菜油的味道，使菜肴更加美味。以下是几种常用的佐料：

1、姜蒜：姜蒜具有独特的香味，它可以中和菜油的气味，使菜肴更加鲜香可口。

2、葱花：葱花的香味不仅可以掩盖菜油的气味，还能增加菜肴的口感。

3、香菜：香菜具有独特的清香味，可以给菜肴带来新鲜感，减轻菜油的重味。

第四种方法：炒制技巧

掌握一些炒制技巧，也能够帮助我们更好地处理菜油的'味道。以下是几种常用的炒制技巧：

1、快炒：使用高温快炒的方法，能够有效减少菜油的残留味道。

2、加水炖煮：在炒制菜肴时，可以适量加入一些水，然后盖上锅盖用小火炖煮一段时间。这样可以使菜肴更加入味，也能够减轻菜油的味道。

3、加入适量的调味料：炒制菜肴时，可以适量加入一些味道浓郁的调料，如酱油、料酒等，可以改变菜油的味道，使之更加鲜美。

　　巧除菜油味技巧3

菜油味道过于浓郁的原因有很多，其中最主要的是使用的菜油品质不佳。在市场上，有很多种类的菜油可供选择，如花生油、大豆油、食用油等。然而，一些劣质的菜油可能含有较多的杂质和过氧化物，导致味道变得浓郁。此外，如果在烹饪过程中过量使用菜油，也会让菜肴变得油腻，味道过于浓重。

为了调节菜油的味道，我们可以采取一些措施。首先，选择优质的菜油非常重要。优质的菜油通常具有纯净的味道和较低的酸值，不会给菜肴带来异味。在购买菜油时，我们可以留意产品的生产日期和保质期，选择新鲜度较高的产品。此外，一些品质好的菜油会在包装上标有一些质量认证，我们可以选择这些认证过的产品。

其次，合理使用菜油也是调节味道的关键。在烹饪过程中，我们应该注意用量，尽量避免过量使用菜油。对于一些需要煎炒的菜肴，可以考虑采用少油煎炒的方法，以减少菜油的使用量和浓度。另外，我们还可以尝试其他的调味品来改变菜肴的味道，如酱油、盐、蒜蓉等，这样可以减少对菜油的依赖，降低其味道的`浓郁度。

除了在烹饪过程中调整菜油的使用量和搭配其他调味品外，我们还可以尝试一些菜肴处理方法来减轻菜油味道的浓郁。例如，对于炖菜类的菜肴，我们可以将菜油提前用热水冲洗，这样可以去除菜油的浓重味道，并保持菜肴的嫩滑口感。对于煎炸类的菜肴，我们可以在加热菜油之前加入一些姜片或葱段，这样可以吸附一部分油腻味道。此外，将菜肴放置片刻，让其自然冷却也可以减少菜油味道的浓重度。