炸串串的配料和配方，炸串串是很多人喜欢吃的街头小吃。油炸后，他们喜欢的蔬菜或肉类味道更加鲜美，加上秘制的刷酱，可以说是一种极其美味的食物，下面分享炸串串的配料和配方。
炸串串的配料和配方1
一、干料配比1
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，味先生3AAA1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀。
二、干料配比2
熟芝麻50克，熟花生粉500克，熟黄豆粉280克，苏子粉30克，孜然粉100克，红葱酥50克，蒜酥70克，蒜泥30克，香菜籽粉20克，辣椒粉60克，糖粉30克，盐30克，鸡粉30克，味精10克，鸡精10克，浓缩鲜香回味粉10克。
三、油炸串串撒料配方
撒料：小茴香80g，白熟芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g。
生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料。
白料：盐500g，味精250g，鸡精150g，太太乐鲜味宝50g，浓缩鲜香回味粉100克，混合在一起即可。
四、蔬菜油（熬制酱汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成。
五、炸串浓香酱
1、配料
花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用。
2、制法
锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，味先生3AAA2克，浓缩鲜香回味粉10克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成。
六、炸串香辣酱
1、配料
花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。
2、制法
锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，味先生3AAA4克，浓缩鲜香回味粉10克，随后倒入调匀的酱汁，开中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，然后勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成。
七、炸串麻辣酱
1、配料
甜面酱500克，番茄酱500克，花生酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。
2、制法
锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，味先生3AAA4克，浓缩鲜香回味粉50克，花椒粉100克，然后倒入调匀的酱汁，先中火不停搅动至表面出现均匀的.大泡时，调成小火，之后勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成。
炸串串的配料和配方2
一、食材准备
炸串的食材都与串一起穿，然后在油锅中炸。通常，这种做法的菜肴对成分的要求不高，只要素食菜肴既新鲜又干净就可以了。
对于肉类菜肴，只需要没有异味，也没有异味即可使它们变新鲜。
用于制作炸串，猪肚等不需要腌制，需要腌制的成分是：牛肉，羊肉，排骨 等，而腌制方法可以通用。
适量的洋葱和生姜，料酒，豆油，牡蛎酱的数量，1个鸡蛋（该数量可以根据购买的食材确定）
开始腌制：购买食材，清洗并切成小块，然后放入干净的.容器中，然后将洋葱和生姜切成薄片，然后放入调味料，
例如豆油，蚝油，料酒，鸡蛋，抓住并混合后，用保鲜膜密封，静置30分钟。
二、炸串酱汁配方
1、配料
200克大蒜辣椒酱 10克胡椒粉 50克鸡精 200克甜面酱 150克花生酱 100克蚝油 香甜酱500g 鲜味宝100g 五香粉20克 小茴香粉50g
2、制作方法
取500克色拉油，100克鸡肉脂肪，200克葱，200克姜，100克八角茴香，50克桂皮和200克香菜炒香。煎炸后将其取出，然后加入上述调味料并煮沸，然后用小火煮沸，用勺子不断搅拌！
三、蒜蓉酱
1、配料
新鲜的潮甜椒，和一些红尖椒，500克西红柿，一块生姜，两个大蒜。
2、制作方法
将以上所有内容放入搅拌机中制成糊状。将一小碗水放入锅中，用中火煮。
将各种糊状物放在锅中。将酱汁煮沸（剩一半的大蒜，最后放进去）。煮沸时加入盐和糖（少许）。
记住要用勺子继续搅拌，以防止锅变细变厚以关闭热量，然后加入味精，将剩余的大蒜倒入其中，冷却后装瓶。
四、甜味炸串酱
1、食谱
这种调味料最适合油炸水果，因为有许多食客喜欢吃油炸的水果串。这种酱是最合适的，将3磅的番茄酱，两磅的番茄酱，一磅半的纯净水和半瓶啤酒混合均匀。
2、制作方法
火锅冷油，加入2磅事先准备好的植物油，2量的葡萄胡椒油，当油烧至50％时，加入100g胡椒粉，100g小茴香，4g aaa香料，30g五香料粉然后，倒入已经调整过的调料，首先用中火煮沸，等到油表面均匀起泡，然后调小火，用100克淀粉水浓稠，最后煮沸。
五、注意事项
首先说一下食材准备，炸串下锅时一定要把荤素类分开，先下肉类，再下素菜，掌握好油炸时间，这样炸出的串串才能美味可口。炸串时，油温必须很高，这样蔬菜才能快速脱水，使炸蔬菜新鲜而不油腻。
不同城市饮食习惯不同，人群口味自然也不同，有些人喜欢吃辣，有些人喜欢甜酱，而有些城市喜爱芝麻酱，更有些人喜爱油料撒上去。各位朋友可以根据不同的需求调配炸串酱料。
