生吃蔬菜口诀，蔬菜能生吃的就生吃，因为生的蔬菜可以提供大量纤维素，有助于排毒，而且有些维生素，如维生素C会随着对蔬菜的烹煮而流失，下面分享生吃蔬菜口诀。
生吃蔬菜口诀1
但是如何安全生吃蔬果也成为大家关心的话题。蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。
特别是用未经处理的人畜粪便施肥的`蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%，寄生虫卵检出率89%。使原本有“天然维生素仓库”之称的水果蔬菜变成危害健康的毒源。
因此，专家也建议生食瓜果蔬菜应用活氧产生量每小时达200mg以上的蔬果解毒机处理，较为安全。
吃蔬菜讲口诀 专家还介绍吃蔬菜的五句口诀：
(1)多吃绿叶类少吃根茎类，因为阳光充分照射的蔬菜对身体好处大。
(2)多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留营养成分，保健价值高。
(3)多吃纯淡少加盐，不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过火
(4)多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁对水果和蔬菜的营养成分破坏很大。
(5)多吃“杂”少吃“单”，进食蔬菜不能太单一，每天最好吃五种以上的蔬菜。
据了解，活氧在解毒方面的功效已经被无数国内外专家所证明，而在国内，由上海衡通生物医学研发的“中科果蔬宝”果蔬解毒机，不但可以有效去除农药残留物，而且还是一种非常安全的方法，因为经它处理后在水中不产生二次污染，多余的活氧也会较快分解为氧气而不像一些化合清洁剂会在水中形成氯氨、氯仿等致癌物质。
生吃蔬菜口诀2
夏季生吃蔬菜的禁忌
1、草酸含量多的蔬菜
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
2、脂溶性营养物质多的蔬菜
番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的.-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。研究发现，番茄富含的抗氧化剂--番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。
营养专家介绍，胡萝卜富胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
3、含淀粉较多的蔬菜
如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃，会不易消化。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。
4、扁豆等各种豆角生吃易中毒
大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。
生吃蔬菜口诀3
生吃最好选有机蔬菜
天气转冷，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
菜花、竹笋吃前要焯一下
唐晓伟告诉记者，焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的`蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
生熟都吃对身体更有益
唐晓伟提醒大家，鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，唐晓伟说。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
